පුවත්

කතුවරයාගේ සටහන: මෙම මත තීරුව ආරාධිත තීරු රචක බ්‍රයන් රොන්හෝම් විසින් “කුකුළු මස් ඝාතන රේඛාවේ වේගය සමඟ ව්‍යාකූලත්වය වළක්වා ගන්නේ කෙසේද” හි ඉදිරිපත් කරන ලද මතයට වඩා වෙනස් වේ.
කුකුළු මස් ඝාතනය HACCP 101 අවශ්‍යතාවලට අනුකූල නොවේ.අමු කුකුළු මස් වල ප්‍රධාන අන්තරාය වන්නේ සැල්මොනෙල්ලා සහ කැම්පිලෝබැක්ටර් රෝග කාරක වේ.FSIS දෘශ්‍ය කුරුළු පරීක්‍ෂා කිරීමේදී මෙම උපද්‍රව අනාවරණය නොවීය.FSIS පරීක්ෂකවරුන්ට හඳුනාගත හැකි දෘශ්‍ය රෝග, දෘශ්‍ය රෝග මහජන සෞඛ්‍යයට අවදානමක් ඇති කරන 19 වන සහ 20 වන සියවසේ සුසමාදර්ශය මත පදනම් වේ.වසර හතළිහක CDC දත්ත මෙය ප්‍රතික්ෂේප කරයි.
මල අපවිත්‍ර වීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, පාරිභෝගික මුළුතැන්ගෙයි එය යටින් පිසින ලද කුකුළු මස් නොව, හරස් දූෂණය වේ.මෙන්න දළ විශ්ලේෂණයක්: Luber, Petra.2009. හරස් අපවිත්‍ර වීම සහ නොපිසූ කුකුල් මස් හෝ බිත්තර - පළමුව ඉවත් කළ යුතු අවදානම් මොනවාද?ජාත්යන්තරත්වය.J. ආහාර ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාව.134:21-28.සාමාන්‍ය පාරිභෝගිකයින්ගේ නොහැකියාව පෙන්නුම් කරන වෙනත් ලිපි මගින් මෙම ප්‍රකාශය සහාය දක්වයි.
මීට අමතරව, බොහෝ මල අපවිත්ර ද්රව්ය නොපෙනේ.එපිලේටරය පිහාටු ඉවත් කරන විට, ඇඟිලි මළකඳ මිරිකා, සළුවෙන් මලපහ පිට කරයි.ඉන්පසුව ඇඟිලි මගින් පරීක්ෂකවරයාට නොපෙනෙන හිස් පිහාටුවල අසූචි කිහිපයක් ඔබන්න.
කෘෂිකාර්මික පර්යේෂණ සේවා (ARS) පත්‍රිකාවක් මගින් කුකුල් මස් මළකුණුවලින් පෙනෙන අසූචි සේදීමට සහාය වන බව පෙන්වා දී ඇත (බ්ලැන්කන්ෂිප්, LC සහ වෙනත් අය. 1993. බ්‍රොයිලර් මළකඳන් නැවත සැකසීම, අතිරේක ඇගයීම. J. Food Prot. 56: 983) .-985.).
1990 ගණන්වල මුල් භාගයේදී, හරක් මස් මළකුණු මත අදෘශ්‍යමාන මල අපවිත්‍ර වීම හඳුනා ගැනීම සඳහා ෆේකල් ස්ටැනෝල් වැනි රසායනික දර්ශක භාවිතා කරමින් මම ARS පර්යේෂණ ව්‍යාපෘතියක් යෝජනා කළෙමි.Coprostanols පරිසරයේ ඇති මිනිස් මළපහ වල ජෛව සලකුණු ලෙස භාවිතා කරයි.ARS ක්ෂුද්‍රජීව විද්‍යාඥයෙක් සඳහන් කළේ පරීක්ෂා කිරීම කුකුළු කර්මාන්තය කඩාකප්පල් කළ හැකි බවයි.
මම ඔව් කියා පිළිතුරු දුන් නිසා මම හරක් මස් ගැන අවධානය යොමු කළෙමි.ජිම් කෙම්ප් පසුව ගව අසූචි වල තෘණ පරිවෘත්තීය හඳුනාගැනීමේ ක්‍රමයක් නිර්මාණය කළේය.
ඝාතකාගාරවලට ඇතුළු වන රෝග කාරක ආහාරවල ඇති බව දශක තුනකට වැඩි කාලයක් තිස්සේ ARS සහ වෙනත් අය පෙන්වා දෙන්නේ මෙම නොපෙනෙන මලපහ සහ බැක්ටීරියා නිසාය.මෙන්න මෑත ලිපියක්: Berghaus, Roy D. et al.2013 දී සැල්මොනෙල්ලා සහ කැම්පිලොබැක්ටර් සංඛ්යාව. කාබනික ගොවිපලවල සාම්පල සහ සැකසුම් කම්හල්වල කාර්මික බ්රොයිලර් මළකඳන් සේදීම.අයදුම්පත.බදාදා.Microl., 79: 4106-4114.
රෝග කාරක ගැටළු ගොවිපලේ, ගොවිපලේ සහ අභිජනනාගාරයේ ආරම්භ වේ.මෙය නිවැරදි කිරීම සඳහා, රේඛාවේ වේගය සහ දෘශ්‍යතා ගැටළු ද්විතියික බව මම යෝජනා කරමි.පෙර අස්වනු පාලනය පිළිබඳ "පැරණි" ලිපියක් මෙන්න: Pomeroy BS et al.1989 සැල්මොනෙල්ලා-නිදහස් තුර්කිය නිෂ්පාදනය සඳහා ශක්‍යතා අධ්‍යයනය.කුරුළු තැටිය.33:1-7.තවත් බොහෝ ලිපි තිබේ.
පෙර අස්වනු පාලනය ක්‍රියාත්මක කිරීමේ ගැටලුව පිරිවැය හා සම්බන්ධ වේ.පාලනය සඳහා මූල්ය දිරිගැන්වීම් නිර්මාණය කරන්නේ කෙසේද?
රේඛීය වේගය වැඩි කිරීමට මම ඝාතකාගාර නිර්දේශ කරමි, නමුත් ප්‍රධාන උපද්‍රව අඩංගු නොවන, සැල්මොනෙල්ලා සහ කැම්පිලෝබැක්ටර් හෝ අවම වශයෙන් සායනික වික්‍රියා අඩංගු නොවන ප්‍රභවයන් සඳහා පමණි (කෙන්ටකි සැල්මොනෙල්ලා, එය වෛරස් ජාන අඩංගු නොවේ නම් ප්‍රෝබියොටික් විය හැක. )මෙය පාලන ක්‍රියාමාර්ග ක්‍රියාත්මක කිරීමට සහ කුකුළු නිෂ්පාදන ආශ්‍රිත මහජන සෞඛ්‍ය බර අඩු කිරීමට ආර්ථික දිරිගැන්වීමක් ලබා දෙනු ඇත (බොහෝ ලිපි ලේඛන මෙම අතිරේක ප්‍රශ්නය ආමන්ත්‍රණය කරයි.